這個標題不是酗酒或灌農藥喔
是三杯雞啦
一杯一杯又一杯
.............剛好三杯...........(被揍)
首先拿出雞翅(用雞腿肉也可以)
洗乾淨之後
用叉子均勻的戳數十洞(兩面都要)
這樣會比較入味
取一鍋清水
煮滾
雞翅丟進去川燙一下歷掉油脂跟雜質還有血塊
每一隻都戳洞後川燙一下
小心不要煮熟了
川燙好的撈起瀝乾
這時候顏色會比較白
粉紅色的血水也會被濾掉
這樣等會吃起來會比較清爽
九層塔摘葉去梗
葉浸泡水與沖洗乾淨
瀝乾一旁備用
雞翅放涼後切塊
我是一隻雞翅切兩塊
砂鍋先乾燒到很熱之後加橄欖油 扁薑 扁蒜 以及辣椒乾捏碎放入伴炒
捏碎辣椒乾的時候手一定要乾燥不然辣椒的辣會吃進手指裡然後就痛痛的
薑蒜拌炒倒變金黃色隻後
加入剛剛的雞翅然後快速伴炒
這邊絕不能停手不然會沾鍋
接著倒入米酒醬油紅糖一起煮
稍微翻動一下
然後蓋住鍋蓋大火悶燒
每五分鐘翻動一次裡面的料
利用悶燒三杯雞的時間等
洗一些青菜加橄欖油 胡椒 鹽
大鍋大火快炒
炒好放一邊
一邊煮三杯雞一邊切一碗茄子
熱鍋熱油加蒜頭與薑爆香
茄子丟下去炒
加醬油番茄醬與紅糖和一些開水
快速大火伴炒
炒到湯汁收乾起鍋
這時三杯雞那邊差不多湯汁縮到這種程度之後
就不要再悶燒了大火持續翻炒倒最後湯汁完全收乾
湯汁收到夠入味的話雞骨會自己皮肉分離跑出來
湯汁收到這種程度的乾就可以轉小火了
鋪上洗好的九層塔
然後翻動一下
翻動雞肉讓九層塔均勻
過程不要太久
加蓋
沿著鍋蓋繞一圈淋一杯米酒
悶十秒
起鍋
三杯雞完成
今晚加映兩道菜
魚香茄子以及炒青菜
簡單快速完工~
這也是今年過年的時的年夜飯菜色
那時來不及拍
昨晚重煮補拍照
謝謝大家觀賞
下次見哈
